Бесплатные рефераты, курсовые и дипломные работы на сайте БИБЛИОФОНД.РУ Питание и здоровье. 2.Основные принципы рационального, сбалансированного питания . 5) умеренность в еде. Физиология питания - это наука о превращении пищи в организме человека. Зарегистрируйтесь бесплатно на http://ru.jimdo.com. Сбалансированное питание означает полноценность питательности Сбалансированное питание - это одна из первых научно обоснованных систем принятия пищи. Теория Употребляйте алкоголь умеренно. Основные принципы питания практически здоровых пожилых и старых людей. Умеренные физические нагрузки способствуют улучшению самочувствия и снижают аппетит. Сбалансированное питание является небольшой, но важной частью тех мероприятий, которые она в силах предпринять для улучшения своего самочувствия и настроения каждый день. Основные принципы питания практически здоровых пожилых и старых людей: обеспечения оптимального и сбалансированного содержания в рационе в сочетании с продуктами, умеренно стимулирующими секреторную и. Кафедра физической культуры. Реферат на тему Рациональное и сбалансированное питание. Второй завтрак Хлеб из муки грубого помола с арахисовым маслом (много клетчатки, умеренное содержание углеводов и белка), помидор (много клетчатки и витаминов). Реферат : Пищеварение и рациональное питание » Белая Калитва. Основы рационального питания. Зная биохимию пищеварения, можно перейти к основам рационального питания. Что такое рациональное питание? По существу, это соблюдение трех основных принципов: 1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности, иначе говоря, баланс энергии. Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношение пищевых веществ. Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное количество пищи при каждом приеме). Соблюдая эти принципы, необходимо иметь в виду два обязательных условия: 1) рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняющая пищевые вещества; 2) соблюдение санитарно- гигиенических правил приготовления и хранения пищи; Первый принцип рационального питания – баланс энергии. Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования в организме пищи чем- то схож с горением. Действительно, большая часть продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочой (мочевина). Поэтому вначале калорийность (т. Оказалось, что в калориметре при сгорание в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3 ккал. Кроме того, как отмечено выше, белки сгорают в организме не полностью. Энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов. В нашей стране выпущены специальные таблицы химического состава основных пищевых продуктов, по которым можно рассчитать калорийность любого блюда, любого меню, любой диеты. Для примера приведем калорийность, или, как говорят теперь, энергетическую ценность некоторых продуктов (обычно она выражается в килокалориях на 1. Закон сохранения энергии является абсолютным, но действует и в живом организме, в том числе и в клетках человеческого тела. Поэтому нормальное питание предусматривает примерный баланс поступления энергии в соответствии с расходом на обеспечение нормальной жизнедеятельности. При кратковременном недостатке калорийной пищи организм частично расходует запасные вещества, главным образом углеводы (гликоген) и жир. При кратковременном избытке пищи ее усвояемость и утилизация уменьшаются, увеличиваются каловые массы и выделение мочи. При длительном недостатке энергетически ценной пищи организмом расходуются не только резервные углеводы и жиры, но и белки, что в первую очередь ведет к уменьшению массы скелетных мышц. В результате происходит общее ослабление организма. Как видим, необходима “ золотая середина “. Мы уже знаем, сколько энергии получаем с пищей. Теперь надо разобраться, как она расходуется. Специалисты установили, что имеются три группы энергозатрат в организме: во- первых, так называемый основной обмен, во- вторых, специфическое динамическое действие пищи и, в- третьих, мышечная деятельность. Поскольку в дальнейшем нам придется неоднократно сталкиваться с этими понятиями, объясним их. Основной обмен. Основной обмен – минимальное количество энергии, необходимое человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Такой обмен обычно бывает во время сна в комфортных условиях. Он рассчитывается обычно на “стандартного” мужчину ( возраст – 3. Основной обмен у стандартного мужчины в среднем равен 1. Он зависит от возраста (у маленьких детей он на единицу массы в 1,3–1,5раза выше, чем у взрослых), от общей массы тела (поэтому часто основной обмен рассчитывается на 1 кг массы тела, принимая, что в один час расходуется 1 ккал), от внешних условий проживания и индивидуальных особенностей человека. Ученые обнаружили, что на переваривание пищи, даже без какой бы то ни было мышечной активности, расходуется энергия. При этом наибольший расход вызывает переваривание белков, которые при их поступлении в пищеварительный тракт на определенный период увеличивают основной обмен (до 3. При приеме жиров основной обмен повышается на 4–1. Даже чай и кофе вызывает небольшое (до 8 %) повышения основного обмена. Считается, что при смешенном питании и одновременно при оптимальном количестве потребляемых пищевых веществ основной обмен увеличивается в среднем на 1. Расход энергии на мышечную деятельность. Физическая деятельность оказывает весьма существенное влияние на величину обмена энергии. Что же касается умственной работы, то при ней расходы энергии увеличиваются в гораздо меньшей степени. Еще в 1. 93. 7 году известный советский ученый М. Шатерников экспериментально показал, что при чтении книги “про себя” в положении сидя основной обмен увеличивается всего на 1. При физической нагрузке увеличение основного обмена может увеличиваться в несколько раз. Рекомендуется запомнить ниже расположенную таблицу тем, кто, следя за своим весом, все же любит хорошо покушать. Например, если очень хочется дополнительно к обычному завтраку съесть пирожное массой 1. Расход энергии при различных видах деятельности. Тип деятельности. Расход энергии, ккал/ч. Тип деятельности. Расход энергии, ккал/ч. Сон. 50. Спокойная ходьба. Отдых лежа без сна. Быстрая ходьба. 30. Чтение вслух. 90. Бег “трусцой”3. 60. Делопроизводства. Ходьба на лыжах. 42. Работа сидя. 11. 0Гребля. Домашняя работа типа мытья посуды, глажения, уборки. Плавание. 18. 0–4. Езда на велосипеде. Работа стоя. 16. 0–1. Катание на коньках. Если масса человека больше стандартной, то расход пропорционально увеличивается, если меньше – уменьшается. Мы до сих пор говорили об энергозатратах вне работы. Там они находятся в прямой зависимости от ее характера. Максимальные энергозатраты наблюдаются у шахтеров, металлургов, грузчиков, землекопов, косцов, минимальные – у людей умственного труда, операторов. Если обобщить все виды расхода энергии ( на основной обмен, специфическое динамическое действие пищи, мышечную деятельность на работе дома), то окажется, что у мужчин – работников физического труда, не требующих значительных энергозатрат ( например, у работников в сфере обслуживания), среднесуточный энергетический обмен равен 2. Для людей умственного труда ( служащие, операторы) энергозатраты будут несколько ниже: 2. Однако у мужчин, занятых тяжелой физической работой (грузчики, лесорубы и т. Следовательно, и питание их должно обеспечивать компенсацию этих расходов, т. Выше мы обсуждали только одну сторону питания – энергетическую, т. Но это вовсе не означает, что “ пищевая” энергия может быть получена любым путем, например, только за счет жира или только за счет углеводов или белков, хотя арифметически сумма калорий может быть одной и той же. Оказывается, что организму небезразлично, каким образом и за счет каких групп веществ получает он калории. Для нормальной жизнедеятельности человека необходимо определенное соотношение белков, жиров и углеводов, а также определенное количество микрокомпонентов пищи – витаминов и минеральных веществ. И здесь мы подходим ко второму принципу рационального питания – удовлетворение потребностей организма в пищевых веществах. Второй принцип рационального питания – удовлетворение потребностей в основных пищевых веществах. Население земного шара использует в пищу тысячи разнообразных продуктов, и еще большим разнообразием отличаются блюда, приготовленные из них. При этом все многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. Энергетическая ценность рациона человека, как мы уже знаем, зависит от входящих в его состав белков, жиров и углеводов. Последние выполняют преимущественно роль поставщиков энергии, тогда как жиры и особенно белки кроме снабжения организма энергией являются еще и необходимым материалом для пластических целей, т. Использование белков в качестве энергетического материала весьма не выгодно для организма : во- первых, белки являются наиболее дефицитным и ценным пищевым веществом, во- вторых, при окислении белков, сопровождающемся выделением энергии, образуются вещества, которые обладают существенным токсическим действием. К настоящему времени выяснено, что оптимальным в рационе практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1: 1,2: 4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей организма человека. Белки в большинстве случаев должны составлять 1. Теплота сгорания 1 г жиров, как уже говорилось, значительно больше теплоты сгорания того же количества белков или углеводов. Лишь а случае значительного увеличения доли физического труда и потребности в энергии содержание белков в рационе может быть снижена до 1. Итак, мы заем, сколько белков, жиров и углеводов человеку нужно и в каком соотношении. Однако сами по себе белки, жиры и углеводы имеют разный состав. Посмотрим, какие компоненты белков, жиров и углеводов нужны и в каком количестве. Оптимальное соотношение белковых компонентов в рационе. Белки пищевых продуктов состоят из 8 незаменимых для человека ( взрослого) аминокислот и 1. Для нормального питания необходимо определенное количество как незаменимых, так и заменимых аминокислот. Требуемое соотношение незаменимых и заменимых аминокислот зависит от возраста. Незаменимые аминокислоты в сумме должны составлять примерно 4. Однако общее содержание незаменимых аминокислот не может считаться удовлетворенным, если хотя бы одной аминокислоты в белке будет меньше установленного оптимального количества. Соотношение заменимых аминокислот по некоторым данным тоже имеет значение, однако не такое серьезное. Белок, который содержал бы все незаменимые и заменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, или так называемый идеальный белок, в природе не встречается. Однако белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, птице, яйцах, молоке и молочных продуктах, считаются полноценными, потому что незаменимых аминокислот в них столько же или больше, чем в идеальном белке.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
April 2017
Categories |